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山东车厘子大樱桃的保鲜方式是什么

山东车厘子大樱桃的保鲜方式是什么
保鲜液的配制
保鲜液是一种酸性糖溶液,并加入适量防腐剂。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形,保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12%至 16%,保鲜液的糖浓度在15%至20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸,即要考虑抑制微生物的生长,又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下,溶液的 PH值应为3.0至3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%。如需提高樱桃的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸液。
浸泡
用清水将樱桃冲洗干净,沥干后放入预先制好的保鲜液中,樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存1至4个月,即可进行增甜加工。
增甜加工
将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%,将樱桃放入其中浸泡1天后捞出。反复2至3次,使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外,还可将捞出的樱桃去梗、去核后,放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2至3次,最终使保鲜液糖达45%左右。此法加工的樱桃作为冻激凌或酸奶的配料受欢迎。
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